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3天扭亏为赢,仅花1.9万,获潘石屹点赞!她是怎么做到的?-918搏天堂平台

 


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本文摘要:北京望京SOHO商圈有家店,已经亏损半年了。

北京望京SOHO商圈有家店,已经亏损半年了。后来资深配餐员徐玉婷和他的团队介入,花了三天时间,装修费1.9万。这家商店不仅还活着,而且着火了。这家餐厅位于望京SOHO一楼,早餐是第一件要买的东西,主要产品是低桥火。

餐厅创始人出差时,无意中没有吃到河北省高桥村的香喷喷的大火,萌生了与更多人分享美食的想法,于是将餐厅命名为姬老师。创始人很用心。店面160多平方米,聘请顶尖设计师设计。

整体用餐环境格调精致,极其小家子气。甚至有人说比得上星巴克。食品研发花了一年半。

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2016年10月开业时,还专门要求去拜访潘石屹,很多一线明星也去店里宣传。从产品、店面到营销,似乎不存在需要一起做的“天气”。

现实并不尽如人意。每天的营业额只有2000元,超出了我们的承受能力。

亏损状态还持续了六个月。后来做活动做轴的时候,老板也想了很多办法,在2个月倒计时的时候投入到餐饮的自学中。在大厅和店里抓到食物后还是不知道效果。这时,有着多年餐饮管理经验的徐玉婷,通过朋友的讲解,认识了这家店的店主。

了解店铺和周边市场后,她要求接手,被勒令开启“搭售”模式。许玉婷在左边,潘石屹在右边。两人在餐厅合影第一步|产品选择和定价原则|根据数据决策|18元自助面-运营流程-许玉婷接手后,第一步就是自由选择数据,分析周边市场环境。她和她的团队调查了SOHO三栋写字楼的刷卡数据,发现整个商业中心虽然有3万名上班族,但只有三分之一的人去店里吃午饭。

整个SOHO写字楼里,有来自70多家餐厅的竞争。通过对门和电影菜单拍照,他们对这70家餐厅的品类和价格进行分类分析,发现面食和小吃在商业区出现的频率往往较低。

数据显示,在望京SOHO工作的人大多属于一般消费白领,对性价比念念不忘。来自公众评论的数据也证实了这一点。望京地区面食均价15元。最后他们自由选择了面食,在客户平均价格的基础上,做了一个特别的20%,确定了自己产品的价格:18元。

因为“18元全是管理”和“自助”,这两点代表了望京SOHO的“性价比”。面条的经营者既慢又方便,有自己的“家常”属性,具有普遍的群众基础。

许玉婷表示,开店调查没有捷径,脚踏实地的了解确切的商圈、人群、竞争对手是不可绕过的第一步。第二步|装修改造原则|最小变更决策| 1.9万元装修费-运营流程-很多装修团队特别强调餐厅装修突出风格,但往往忽视实用性。徐玉婷接手店铺后,并没有进行大规模的新装修。

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原因很简单:原来装修风格和SOHO写字楼的老白领客户不一样,不必为了改变而改变,否则就是浪费。但具体来说,他们很努力。更换灯。

店里原有的灯具有一种“小资”的情绪,但徐玉婷用一个140元的小圆灯附在天花板上代替了这些灯具。“这种灯的功能类似于餐馆的新鲜灯。每盏灯都照亮对应的餐桌,可以让食物看起来更美味可口。

”移走桌椅。店内原本分为桌椅、四人活动圆桌、靠墙的四人方桌沙发。前厅约100平米,灵活。考虑到午饭时间人流高峰,徐玉婷要求去掉中间的活动圆桌。

一方面,座位越少,等待的人数就越多。


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